本文摘要：辣白菜的油炸方法一、调料的打算。

辣白菜的油炸方法一、调料的打算。必须用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充份混合后用热水冲成浆糊状，加热待用。

再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适度葱剁成碎末，同时把适度梨甩成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、… 辣白菜的油炸方法一、调料的打算。必须用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充份混合后用热水冲成浆糊状，加热待用。

再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适度葱剁成碎末，同时把适度梨甩成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放进辣椒浆中，并特少量味精调匀。味精量无法过多，否则白菜易腐烂。二、白菜的打算自由选择新鲜、优质、大小均匀分布、无烂叶、无病虫害的大白菜。

再行将大白菜黄叶、老菜老大剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3～3.5千克盐，搭配热水将盐化进，并溶解出美浓盐水，越咸越少。待水几乎加热后，将洗涤的白菜(大棵白菜不应在菜头处切一个十字口，或小块两半，使盐水渗透到)，放到盐水中洗净3分钟后放入。并将洗净后的白菜一层一层放到缸内字节好，上面用石头压上，再行将盐水放入，洗净3天后将白菜放入，此时白菜已软化，触一下水，把剩下盐水喝。

如果白菜过于大，软化严重不足，可在菜老大内马利亚一些盐。三、辣白菜油炸方法用，手用力掰开菜老大，将备好的调料放进，使每一个菜老大涂抹上配好的调料，但调料量容易过于多。绿叶部分不要涂抹调料。

调料放好后，将菜老大张开，放到缸内(或罐内)，一层层字节好，最上一层敲掉下来的菜叶，最后压上石头。三天后，盐水积聚，此时要辄一下，如果太咸，能用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如过于深，可特一些美浓盐水至到适合为止。盐水不应没过菜面，如盐水严重不足，可补加盐水，因为中空的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用或销售。

四、辣白菜油炸的注意事项1、蒜的数量无法过于较少，而且要捣烂。2、油炸时间不应在天气较冷时，11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如气温过低，白菜不易酸化，味道不鲜。

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