本文摘要：一道秋冬季节，就蓬勃发展不吃腊肉的习惯。

一道秋冬季节，就蓬勃发展不吃腊肉的习惯。秋风起，取食腊味是广东人的传统饮食习惯，但如今市民不吃的腊味大多在市场上订购，唯有在乡下小村庄，村民仍然保有着自己摊腊味的传统。昨日，记者探访从化部分地方就找到，今年腊味刚刚… 一道秋冬季节，就蓬勃发展不吃腊肉的习惯。秋风起，取食腊味是广东人的传统饮食习惯，但如今市民不吃的腊味大多在市场上订购，唯有在乡下小村庄，村民仍然保有着自己摊腊味的传统。

昨日，记者探访从化部分地方就找到，今年腊味刚下架，但不受猪肉价格上涨的影响，今年腊味也涨价了，腊肉、腊鸭每斤上涨了5元。昨日，在石门国家森林公园内，傅老板于是以跟员工在生产队自留的山坡上忙着摊首批腊肉、腊鱼、腊鸭、灌肠等。一眼望见，腊味贴满了半个山坡。

想起摊腊味的习俗，傅老板如数家珍地说道，“初冬季节，只要北风一吹，就到了摊腊肉的好时节，山坡上的腊味就是这个星期悬挂一起的。”“只不过摊腊味也没秘诀，但得花上时间。”傅老板说道，腊味否爱吃得靠经验和真材实料。

首先要有潮湿的北风和阳光，摊出来的腊肉才不会爱吃。猪肉“飞水”后，要油炸最少6个小时，然后获得外面摊10天左右。摊腊味的时候还要特少量好酒，最差是高浓度的，这样味道才最差。

“腊肉的食法很非常简单，只要在吃饭时趁饭汤差不多腊的时候，把浸整洁的腊肉放在饭面，直到饭煮。好比腊肉爱吃，饭里还弥漫着腊肉的香味。

” 石门公园内一农家乐的老板告诉他记者。“去年做生意非常好，曾卖断货。”傅老板说道，去年像腊肉、腊鸭等是30元/斤，今年猪肉价这么喜，腊肉、腊鸭等是35元/斤，唯有腊灌肠，价格仍然保持在50元/斤的水平。

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